درجات طحن القهوة: دليل شامل لتحضير كوب مثالي

تحضير كوب قهوة مثالي يبدأ من اختيار درجة الطحن المناسبة. يعتقد البعض أن نوع القهوة هو العامل الوحيد الذي يؤثر على المذاق، ولكن الحقيقة أن درجة الطحن تلعب دوراً أساسياً في تحديد نكهة القهوة وجودتها.

في هذه المقالة، سنستعرض درجات الطحن المختلفة وأهميتها، مع تقديم صور توضيحية تساعدك في فهم الفرق بين كل درجة.

1. طحن خشن جدًا (Extra Coarse Grind)

تُشبه حبيبات الطحن الخشن جدًا حبات الفلفل الأسود المكسرة. هذه الدرجة مثالية لتحضير القهوة الباردة (Cold Brew) حيث تحتاج القهوة إلى وقت نقع طويل.

المميزات:

• بطء في الاستخلاص.
• طعم متوازن وخفيف.

2. طحن خشن (Coarse Grind)

الطحن الخشن يشبه حبيبات الملح البحري. يُستخدم غالباً لتحضير القهوة باستخدام الفرنش بريس (French Press).

المميزات:

• يسمح للماء بالمرور ببطء.
• يعطي قهوة ناعمة وغير مُرّة.

3. طحن متوسط-خشن (Medium-Coarse Grind)

يُشبه القوام حبيبات الرمل الخشن، ويُستخدم في أدوات التحضير مثل الكلفر (Clever Dripper) والشيمكس (Chemex).

المميزات:

• توازن جيد بين الحموضة والنكهة.
• يناسب أدوات الترشيح اليدوي.

4. طحن متوسط (Medium Grind)

الطحن المتوسط هو الأكثر شيوعاً، ويُشبه السكر الناعم. يُستخدم لتحضير القهوة بالتنقيط (Drip Coffee) وأجهزة مثل الماكينة الأمريكية.

المميزات:

• استخلاص سريع.
• مناسب للتحضير اليومي.

5. طحن متوسط-ناعم (Medium-Fine Grind)

درجة أقرب إلى النعومة وتُستخدم مع أدوات مثل الفي60 (V60) والإيروبريس (AeroPress) مع وقت استخلاص أقصر.

المميزات:

• نكهة مركزة.
• توازن بين القوة والمرونة.

6. طحن ناعم (Fine Grind)

الطحن الناعم يشبه ملمس السكر البودرة، ويُستخدم لتحضير الإسبريسو باستخدام المكائن.

المميزات:

• استخلاص سريع وقوي.
• نكهة غنية ومركزة.

7. طحن ناعم جدًا (Extra Fine Grind)

يشبه القوام الدقيق أو الطحين، ويُستخدم لتحضير القهوة التركية.

المميزات:

• قوام سميك.
• نكهة قوية جداً.

أهمية اختيار درجة الطحن

• الطحن الخاطئ قد يؤدي إلى استخراج نكهات غير مرغوبة. إذا كانت الطحن خشنة جداً، قد تحصل على قهوة خفيفة. وإذا كانت ناعمة جداً، قد تصبح القهوة مرّة.
• توازن الوقت ودرجة الطحن ضروري للحصول على النتيجة المثالية.